Cách làm mứt dừa non dẻo miếng không bị chảy nước

Mứt dừa non không chỉ là món ăn thường thấy trong mỗi dịp tết đến xuân về. Ngày nay bạn có thể tự làm mứt dừa để tự thưởng thức hàng ngày. Hôm nay Việt Nhiên Food Pharm Co sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm mứt dừa non sợi dài và mứt dừa non nguyên miếng lớn.

Làm mứt dừa truyền thống

Nguyên liệu: 500ml sữa tươi không đường, 500g đường, 2 ống vani và 1kg dừa non.

Cách làm:

Bước 1: làm sạch dừa vớt hết phần xơ, thái thành từng sợi nhỏ sau đó rửa với nước sạch.

Bước 2: vớt bỏ dầu dừa, ngâm cơm dừa với nước sạch từ 3-4 tiếng để loại bỏ hết dầu dừa. Để đảm bảo hết dầu dừa, bạn ngâm cơm dừa trong nước sôi từ 2-3 phút. Cho chút muối để trung hòa dầu dừa và làm cho dừa chắc hơn. Sau đó, rửa sạch qua nước lạnh rồi để ráo.

Bước 3: cho đường, ngâm dừa trong nước đường trong vòng 6 tiếng. Ở bước này, nếu bạn muốn mứt dừa có màu xanh, đỏ hoặc vàng thì có thể cho nghệ, lá dứa hoặc củ dền.

Bước 4: xào dừa, bạn cho hết phần dừa và đường vào chảo. Cho thêm sữa tươi, cứ 1kg đường thì thêm 300-400ml sữa tươi. Đầu tiên, bạn có thể để lửa to cho bớt nước, sau khi đường đã bớt, bạn giảm lửa.

Cuối cùng, bạn đảo dừa cho đều tay để làm khô. Khi cạn nước thì bạn tiếp tục cho vani vào. Sau khi thấy mứt dùa chín, bạn tắt bếp đảo thêm 10 phút.

Cách làm mứt dừa non dẻo miếng lớn

Cách làm mứt dừa non dẻo có một chút lưu ý là chọn dừa non, chứ không chọn dừa bánh tẻ (già). Cách làm mứt dừa này khó hơn, nhưng thành phẩm sẽ rất dẻo và thơm ngon.

Nguyên liệu: 1,5 kg cùi dừa non, đường trắng 700g, nước cốt chanh  1 thìa.

Bước 1: thái miếng dừa non dài tầm 3cm, dày 0,5cm. Cho miếng dừa vào nước sôi chần 3-4 phút, rửa lại bằng nước lạnh.

Bước 2: ngâm dừa non với đường trắng, cho dừa vào thau lớn. Cứ 1kg dừa non thì cho 350-400g đường trắng. Thêm 1 thìa nước cốt chanh để dừa dẻo hơn. Ngâm 4-5 tiếng đến khi đường tan, miếng dừa nhìn trong là được.

Bước 3: sên dừa non, sử dụng một chảo chống dính to. Cho hỗn hợp dừa non ngâm đường vào rồi đun lửa lớn. Khi nước đường cạn, hạ nhỏ lửa đảo liên tục. Khi dừa khô và đường bám đều lên bề mặt là được. Không sên dừa quá khô vì khi để nguội sẽ bị cứng, mất độ dẻo.

Bước 4: sấy khô, để mứt dừa non miếng lớn không bị chảy nước và bảo quản lâu thì phải sấy khô hoàn toàn. Nếu không có máy sấy thì sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Hoặc phơi nắng 1 tiếng đồng hồ là được.

Mứt dừa non dẻo miếng lớn cho hương vị và thẩm mỹ ngon hơn hẳn mứt dừa sợi truyền thống. Tại Việt Nhiên Food Pharm Co, chúng rất được ưa chuộng để xuất khẩu. Bảo quản ở nơi khô ráo, có hạt hút ẩm, để trong hũ thủy tinh kín.

Câu khỏi thường gặp

Vì sao mứt dừa bị chảy nước?

Do bạn sên chưa khô hết nước bên trong lõi dừa, nước ngấm ngược ra ngoài. Bạn nên thái miếng bằng nhau, ngâm đủ thời gian để đường ngấm sâu vào bên trong miếng dừa.

Vì sao đường không bám vào?

Đường bị khô không bám vào miếng dừa. Nguyên nhân là do cho quá nhiều nước hoặc ít đường. Cũng có thể là chưa loại bỏ hết dầu trong dừa. Để loại bỏ bớt dầu, mua dừa non về bạn ngâm với nước 3-5 phút.

Vì sao mứt dừa nhanh hỏng?

Bạn nên bảo quản mứt dừa ở nơi khô ráo thoáng mát, trong hũ kín, có gói hút ẩm. 3-5 ngày nên mang ra ngoài nắng to phơi nắng 1 tiếng để bảo quản mứt dừa lâu hơn. Nếu được bảo quản đúng cách mứt dừa có thể sử dụng được từ 15-30 ngày.

Làm mứt dừa non ngâm đường bao lâu?

Như đã nói ở trên để đường thấm sâu vào bên trong miếng dừa từ đó giúp mứt dừa sau này không bị chảy nước và để được lâu hơn. Chúng tôi khuyến cáo bạn nên ngâm mứt dừa ít nhất 4-5 tiếng. 1kg dừa bạn nên ngâm với 350-400g đường trắng là đủ. Đường là chất bảo quản tự nhiên, ngăn cách dừa với vi khuẩn nên ngâm lâu cũng không làm dừa bị hỏng.

Làm mứt dừa ngũ sắc như thế nào?

Trong lúc ngâm dừa với đường, bạn có thể cho thêm vào hỗn hợp các loại thực phẩm tạo màu như nghệ, lá dứa, củ dền, hoa đậu biếc, trà xanh… để tạo màu. Nhìn mứt dừa của bạn sau khi hoàn thành sẽ ngon hơn, các chất tạo màu tự nhiên này không làm ảnh hưởng đến sức khỏe.